2010-06-03

蜈蚣要的拉拉菜谱 - []

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蜈蚣说了好几次,老是忘记了。这会半夜了想起来赶紧写,要不明天白天又忘了。

   

师妹乔小青教的,传授了不少人。今天藕花短信来还问:盘子热了之后鱼蒸多长时间?

一、洗干净鱼,最佳选择是舻鱼或桂鱼,如果不怕刺的话,白鱼也很鲜美。鱼肚子里放点葱姜丝;

二、用大一点的蒸锅(能放进鱼盘)隔水先把盘子蒸热(这看上去无厘头,却是关键点);

三、鱼放进盘子里盖上锅盖蒸12分钟(不先蒸盘子的话就要蒸15分钟,鱼不是老了就是烂了。若是白鱼时间略减);

四、12分钟后关火,兜身浇上些许料酒再盖盖子稍微闷一会儿。另一边再用另外的锅烧热了油,并放进葱姜丝煎一会儿关火;

五、将鱼汁都倒掉,浇一遍带葱姜丝的热滚油,再浇一遍李锦记的蒸鱼豉油,起锅端盘子,注意烫手。

    辣豆腐

会烧正宗川味麻辣豆腐,自己胡乱烧了下,味道也不错。

买那种小豆腐六七块(似乎2毛一块)切块,准备三元钱的肉末,还有葱姜末(剁细点);少许花椒;干辣椒(记住切开,辣味才能释放)。

热油,放葱姜末与辣椒、花椒煎一会,再放肉末将其炒白分离。依次放料酒、李锦记草菇老抽(我没拿李锦记回扣哈)、镇江金梅醋或恒顺御宴醋(酱油与醋的比例大约是12:1)、糖(根据你的口味放到位)、少许盐,烩一会放进豆腐,烧到你看上去已有食欲的时候起锅。

    瓜丝儿拌凉粉儿

刨好的凉粉,2块钱就好。一根黄瓜刨皮切丝(俺家有特制刨子),有经验的卖方会给你一些腌萝卜丝,不给的话你自己准备些榨菜丝也行,剁碎,大蒜瓣剁碎,口味求鲜的还可加上些虾皮。然后,搁酱油、醋、盐、糖(要想拌菜好吃糖一定要比盐的比例大得多)、鸡精(看各人需要,也可省略)麻油,喜欢吃辣的人还可放点辣椒酱,推荐老干妈风味豆豉油制辣椒。早点拌好,二三十分钟之后吃更好吃。可惜这个无图。下次拍。

先上一张拌黄瓜丝儿——

写累了,若有需要,下次再写。

 


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